Siguiendo con las recetas del taller de Albal con Iria Castro, hoy os traigo el último aperitivo frío, ideal para esta próxima cena de Nochebuena, por ejemplo. Tomad nota… ¡y al lío, que la tenemos a la vuelta de la esquina!
Ingredientes para 4 personas:
- 3 manzanas Golden bañadas en almíbar
- 1 dl. de aceite de girasol
- 250 grs. micuit de foie gras (hígado de pato)
- 50 grs. de almendras fileteadas y tostadas
Para bañar las manzanas:
- 200 grs. de azúcar
- 1/2 litro de agua
- Pedro Ximénez reducido
Para la compota de manzana:
- 1 manzana Golden
- 50 grs. de azúcar
Preparación:
En un cazo preparamos el jarabe hirviendo el azúcar y el agua.
Mientras, pelamos las manzanas, quitamos el corazón, las partimos por la mitad y las laminamos. Escaldamos las láminas en el almíbar.
Para preparar la compota cocemos la manzana pelada y cortada a daditos con el azúcar y un poco de agua. Trituramos hasta que quede bien fina y dejamos enfriar.
Introducimos la crema de foie en una manga pastelera. Cubrimos con láminas de manzana el molde para flan de aluminio Albal y rellenamos con el foie. Dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora.
Reducimos el moscatel Pedro Ximénez hasta que adquiera una textura densa.
A la hora de servir el plato, desmoldamos el timbal y colocamos unas láminas de almendra fileteada en la supericie. Ponemos un fino cordón de reducción de Pedro Ximénez alrededor del timbal
TRUCO:
Las tartaletas pueden conservarse en la nevera en bolsas Zipper durante 2 días.
¡Espero que os guste!
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